仙台の上杉にオープンした鮨 いわ貴さんでもルシオールのワインをお取り扱いいただくことになりました！ご縁をいただきありがとうございます。
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高級感溢れる入り口は、店内が全く見えず秘密基地の入り口のような佇まい。外にまで溢れるたくさんの祝い花からも開店を待ち望む方たちのエールや祝福が伝わってきます。
大将の岩井さんの修業先は美食家たち注目のグルメ紙でも度々紹介される東京の名店。
連日満席で、新規予約はなんと4年先まで待たなくてはいけないそうです。
物心ついたときから寿司職人であるお父様に憧れ、上京して厳しい環境で13年修業されたのち、故郷の宮城県仙台市で独立されました。
コロナ禍で幼い頃から見知っていた飲食店も含め、次々と閉店に追い込まれ閑散としていく地元の景色に心を痛めた岩井さん。
東京でのオープンを望む声も多数あったそうですが、仙台―ひいては東北の魅力を伝え、足を運んでもらいたいという強い思いから一念発起し帰ってこられました。
サービスを勤める奥様にとって仙台は一切ゆかりのない地。ご主人の夢を支え、ともに叶えるべく相当な覚悟をもってフロアに立たれています。心があったかくなるような柔らかい笑顔と、ふとした時のおちゃめで気の利いたやり取りがコース料理に花を添えます。
店内は木の温かみと優しい香りに包まれています。岩井さん自ら細部まで心を込めて塗り上げたという壁面をぐる～っと眺めて、ルシオールの店舗までわざわざ足を運んでくださった「初めまして」の日を思い出しながら…開宴！
椀物から始まります。
ハマグリの濃厚な出汁とクリーミーな白子で体が温まりました
二品目は冬の旬を迎え、脂ののった鰆です！
皮目を香ばしくあぶった鰆はむっちりとした食感と甘みもしっかり。
レモンやフレッシュなグレープフルーツのような柑橘と酵母由来のふくよかさ、樽由来の香ばしい風味があり、後味に塩味も感じられる白ワインとの相性もぴったりでした！
ドクター ヘーガー
イーリンガー ヴァイスブルグンダー 2021
Dr.Heger Ihringer Weissburgunder
ドイツ／バーデン地方
ドクターヘーガーの3代目で現当主のヨアヒムさんは1992年にワイナリーの全権を引き継ぎ、ご自身の理念を達成するため尽力されてきました。
例えば、2007年からはすべての畑で除草剤や殺虫剤を使わない、ブドウの生命力を信じ引き出す栽培をスタート。
馬を使って畑を耕すなど、労力と時間をかけながら効率よりも品質に向き合われています。
辛口ワインが生産量の98％を占めていて、一般的に残糖は1ℓあたり4g以下と彼が納得する理想の辛口を目指しているそうです。
今ではドイツの高品質ワイン生産者団体、「VDP(ファー・デー・ぺー)」のバーデン地方の会長を務めています！
七ヶ浜の皇室献上の海苔「魅のり」を主役にした一品
トロタク、なのですがたくあん部分は秋田の名物いぶりがっこになっていて、薫香と固めのがっこの食感がクセになります！
自然と格闘しパッケージの質にまでこだわる造り手に対する、リスペクトが感じられる一皿。
ご夫婦で実際に漁場にまで足を運び、生産者から直接話を聞きながら何度も試食を重ね厳選されたそうです。
人との繋がりを大切にされ、言葉の端々に感謝の気持ちが溢れる岩井さんのお人柄が伝わってきます。
合わせたワインは
ドクター ヘーガー
Buhl シュペートブルグンダー 2018
Heger Buhl Spätburgunder
ドイツ／バーデン地方
6年熟成のピノノワールならではの枯葉のような風味もありながらフレッシュさを残すクランベリーや赤すぐりのような果実味もあります。
ほんのりと樽由来のスパイス感や香ばしさもあり、綺麗な酸が心地よく全体を引き締めてくれます。
いぶりがっこの香ばしさとも絶妙にマッチしていて、余韻にマグロの旨味を残すペアリングでした。
その後も工夫が凝らされたおつまみが続き、いよいよ握りフェーズへ！
ネタに包丁を入れる姿にも目を惹かれつつ、美しいフォルムで登壇したヤリイカ。
口の中でほどけるってこういうことか！とシャリに感動したのも束の間、ヤリイカのねっとりした食感でまとまって、甘みと旨味とミネラル感が長く続く…
食べる前のハイテンションから一転、しばらく無言で味わっていました。
ネタに触れているときの岩井さんの気迫溢れる雰囲気も素敵でしたが、各皿を紹介されるときのキラキラの笑顔や日本酒とのお任せペアリングでのわくわくしながら考えられている様子にすっかり癒されます。
丁寧な仕事をされた王道の握りの中にも遊び心や、郷土料理を再構築したものもあり、尽きないドキドキと共にお腹が膨らんでいく幸せを嚙み締めていました。
日々研究を重ねていらっしゃるので、次回の訪問も期待が高まります！
日本酒はもちろん、ルシオールのこだわりのワインとのペアリングもお楽しみいただければ嬉しいです。
鮨 いわ貴
〒980-0011
宮城県仙台市青葉区上杉３丁目３−３２
レーヴテラス上杉 101
■営業時間
昼：12:00〜15:00
夜：18:00〜22:00
■営業日
月曜お休みのことが多いようです。最新の営業情報はいわ貴さんのinstagramよりご覧ください。
■予約電話番号
022-395-5200
ここまでお読みいただきありがとうございました！
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Luciole 唐田
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